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饮料贴牌厂家谈谈果汁饮料加工的杀菌方式

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饮料贴牌厂家谈谈果汁饮料加工的杀菌方式

发布日期:2018-12-18 作者:葡京会员开户小编 点击:

果汁饮料生产线是果汁饮料产品的一个组成部分。喝果汁可以添加在水果的营养成分(如维生素C),以弥补在饮食中的营养不足,而且还可以帮助消化,运行肠。有些孩子不喜欢吃水果,但有一种特别喜欢的果汁。关于果汁饮料生产线杀菌,一个是需要杀死病原菌和腐败菌污染的果汁,在酶在特定环境的破坏果汁,如在一定时期内密闭的瓶、罐或其他容器;二是要求在灭菌过程中尽可能地保护果汁营养和风味。饮料贴牌厂家下面谈谈的果汁杀菌方法。


果汁冷杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类。物理杀菌是运用物理手段,如场(包括电场、磁场)、高压、电子、光等的单一作用或者两种以上的共同作用,在低温或常温下达到杀菌目的的方法。常见的物理杀菌技术有超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、高压静电场杀菌、半导体光催化杀菌、微波杀菌和辐照杀菌等。



化学杀菌是利用化学试剂使菌体蛋白凝固变性,干扰酶活性,抑制细菌代谢和生长,或损害细菌膜结构,破坏其生理功能达到灭菌。常见的化学杀菌法有使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等化学试剂杀菌。


物理杀菌技术是“绿色”杀菌技术,其与热杀菌和化学杀菌相比有如下特点:(1)杀菌效果较高,避免了高温造成的营养损失,使得饮料贴牌厂家能够更好地保持果汁的自然风味。(2)避免了化学试剂对人体的伤害。(3)减少了化学试剂对环境的污染。(4)对仪器设备的要求较高。


物理杀菌方法可分为:热杀菌法和冷杀菌法。热杀菌法又分为湿热杀菌法、干热杀菌法、微波杀菌法和远红外线加热杀菌法。冷杀菌法又分为紫外线辐射杀菌法、电离辐射杀菌法和冷冻杀菌法。


在湿热杀菌法中,有巴氏杀菌法、高温短时杀菌法和超高温瞬时灭菌法。所谓巴氏杀菌法是低温长时杀菌法,杀菌温度低于100℃,保温时间为30分钟。高温短时杀菌法的杀菌温度一般在100℃以下,如牛奶的HTST杀菌温度为85℃,保持15秒以上。超高温瞬时灭菌法,杀菌温度子在120℃以上,仅保持几秒钟。


HTST(高温短时杀菌法)和UHT(超高温瞬时灭菌法)杀菌法,不但效率高,而且食品的结构和外观及营养和风味的保存都较其他杀菌方法好。


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